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重庆老火锅为什么选用红油?

     红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。重庆老火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
      当消费者进重庆老火锅店后,火锅端上桌之时,第一个看到的便是火锅的颜色,而颜色是否好看便成为用餐者的考虑条件。于是,红油体色效果便再次体现出来。重庆老火锅在用油方面偏向于暗红色,这类火锅给人感觉狠辣。

本文来自:龙口骨里香餐饮管理http://www.babaxiang.cn/xinwen/ds.asp?ID=2801

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